寿司 学校のマネしたい技術
画一的な給食よりも弁当がよいという論には、弁当にはそれぞれの家庭の個性(「おふくろの味」と、かつてそれは呼ばれた)が反映されるはずだという前提があったのだが、それが消失していったのである。
コンビニの普及、レトルト・冷凍食品、〝デパ地下″の隆盛、そして「個食」(孤食)の広がりなど、家庭の食事の内容と形が変わり、しかも栄養バランスなどの点では給食のほうがマシという現象が生まれてしまった。
給食のない日はカルシウムや鉄分など多くの栄養素(脂肪を除く)は低下する、という調査結果すら出てきた。
大人(親)たちが自分と子どもたちに日常課している食事にあまりに問題が多いので、「学校給食で子どもの食事を変え、子どもから大人を変えることが大切ではないか」と、給食の大人に対する〝教育効果″を論ずる者まで出ている。
そこまでこの国の食は来ている、ということだろう。
「食」の荒涼たる光景大学生たちの食生活日本人がすでに変わっているのは「顔」である。
よくその典型として言われるのは長嶋茂雄、一茂親子である。
父親はあごが張っているのに対し、息子は狭くなっている。
この傾向はその後も進行中で、ある学会で発表された「二〇五〇年、日本人の下あごはここまで退化する」というシミュレーション画像は、目がぎょろりと大きくあごが小さいSFの火星人みたいだったという。
生まれてからまずあごの発達に役立つ母乳育児が減り、その後も液状、ゼリー状、軟らかい食物ばかりを摂取していく「軟食化」があごの退化をもたらすのだろう。
顔も身体も「旧人類」より見た目は良くなり、身長も伸びた「新人類」たちは、運動能力は低下を続けている上に、骨が脆くなり、アレルギーに弱くなっている。
黒澤明監督の最晩年、名作「七人の侍」のような時代劇を再び作ってほしいという声が上がった時、当人は「村を盗俄から守れそうな奴(役者)が今どこにいるかね」と反論したものである。
村人の募集に応じて村を守れそうな、たくましい若者を現代に求めるとしたら、開発途上国のきびしい環境をものともせず働く青年海外協力隊になら居そうだと思うのだが、近年そこにも異変が起きている。
応募者の三割を超える者が健康診断ではねられているというのだ(二〇〇四年二月の選考では三三・五%)。
九州、山口など西日本一円に広い読者を持つ地域紙「西日本新聞」は二〇〇三年末から「食」をめぐる問題を家庭、学校、地域、国などさまざまな角度からあぶり出す長期連載を始めた。
読者の反応、区切りごとの座談会、シンポジウムを連載記事とともにまとめたブックレット『食卓の向こう側』(西日本新聞社刊)は六冊目を数える。
丹念で意欲的な仕事で、地元だけでなくこの国の兆候が傭轍できる(実は本稿の記述も、このブックレットに多くを負っている)。
そこで見えてくるのは、荒涼たる、危機的とも言える光景である。
「飽食」を「呆食」と言い換える人もいる。
栄養バランスを考えず好きなものだけを食べることだが、にもかかわらず、そのなかみはむしろ貧しい。
その上、正体のわからぬ食材を口にしていることへの不安は高まっている。
食のありようが、身体だけでなく、心や脳に大きな影響を与えることも、見逃せない点だ。
性の乱れやキレやすい性格すら、食生活とかかわっているという。
私は同じ九州で、四年間大学生に接したが、クラスでグループ分けをして共同行動(制「食」の荒涼たる光景作)をさせると、必ず一定数の学生が授業から脱落する。
他者とかかわることが苦手の上、最初から拒否する。
そういう学生のなかには、学生食堂での昼食を人より早く来て、ひとりで済ませる者が、これまた一定数いる。
「個食」「孤食」で育った者が多いから、そこまで極端にならずとも、他者と食事をするのは気が重い、気詰りだと言う学生は多い。
学校で便所(大便)を便いたがらない子どもが増えているのと似たような心理が、食べる姿を他人に見せたくないという大学生にも働いている。
その大学生の食生活を前述の「西日本新聞」は綿密に追跡している。
自動車が走行を続けるためにガソリンを補給しているかのような、味気ない食事をしている学生が大部分で、しかもガソリンの質がよくない。
なかでも危倶されるのが若いころ高めておかないと以後は減っていくだけの骨密度(骨の強さ)を保つ食事をしていないこと。
骨がスカスカになって折れやすくなる骨租髭症は一〇〇〇万人を超えている(厚生労働省推定)が、その予備軍を再生産しかねない。
この学生の調査に当たった長崎大学環境科学部の中村修助教授は、食生活を考えることは「二〇年後の自分を見据える行為である」と語っているが、以来、私は自分の回りの若者、学生たちに「そんな食生活をしていると二〇年後には病床で暮らすことになるぞ」と脅すことにしている。
一方で、食の洋風化で脂肪摂取量(とくに動物性)が増え続け(五〇年前に較べて約四倍)、糖尿病などの「生活習慣病」が若年層に急速に増えている。
「二〇年後」という脅し文句を私は口にしたのだが、「二〇年」経ってはっきり結果が出ているデータもある。
文部科学省(元は文部省)が毎年発表する「体力・運動能力調査」である。
この調査で小学生から高校生までの運動能力低下が始まったのは二〇年前の一九八五年度だが、二〇〇五年一〇月九日目発表された調査(二〇〇四年度)では九歳男子の五〇メートル走の平均記録がついに二〇年前の九歳女子の水準にまで落ちた。
瞬発力の目安である立ち幅跳び(ジャンプ)、持久力の目安である急歩も低下が続く。
跳ぶ、走る、投げる能力がともに低下し続けるというのは、子どもたちが身体を使って遊んでいない証拠である。
そして「お腹が減る」という状況に滅多にならない子たちが多いという。
興味深いのは、多くの専門家が解決策としてあげているのが、「昭和三〇年代の和食に戻る」であることだ。
野菜たっぷり、肉は煮物など和風に調理、植物油によるいためもの、といった具合である。
そのころ、大人も子どもも、腹を空かしていることが多かった。
そして、もっと箸を使っていた。
小さな旅,スローな旅小さな旅、スローな旅隅田川ほとりの七福神めぐり生まれて初めて、七福神めぐりというのをやった。
私たちの先祖が長い間やって来たことで、全国各地に七福神はお在すのだが、私が選んだのは、隅田川(東京・墨田区)のほとり、東岸約四キロの各所に散在する神々を巡ることである。
因みに七福神とは次のような神のことであり、それぞれに「福」の内容がちがう。
恵比須(寿)―商売繁昌交通安全の神大黒天―五穀豊穣開運招福の神毘沙門天―学業成就富貴自在の神弁財天―技芸上達福徳自在の神福禄寿―長寿幸福方位守護の神寿老人―不老長寿知恵の神布袋―未来予知金運の神自分の必要に応じて、このうちのだれかにピンポイントしてもかまわない。
実際に大阪などの商都では恵比須信仰(戎様―関西ではエペッサマと呼ぶ人が多い)が強い。
墨東の七福神めぐりでは、素焼の宝船と、それに乗せる神々の「御分体」をそれぞれで売っていて、それを揃えれば神々はこちらに引っ越して来る仕組みである。
それぞれでーと言ったが、これらの神々はどこにいるか。
ある神はお寺に、ある神は神社に、ひとりの神は都営の施設(百花園)にいるのである。
世界に数多い宗教が一神教であるか多神教であるかは、とりわけ9・11以降の世界にとって大きな意味を持つのだが、私たちの祖先が親しんできた神々は、仏教と神道の境界すら易々と超えて融通無碍である。
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